1.市场占有率是反映、的指标。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.插花的主要方法有、、。