首页>题库>酒店管理师-中级
1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题3.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
5.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题9.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题14.西餐的汤分为___，___。
填空题15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题19.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
