1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.分菜的方法有、、三种。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。