1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.分菜的方法有、、三种。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.西餐的汤分为___，___。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.餐巾的形状要求成（）