1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.西餐的汤分为___，___。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.分菜的方法有、、三种。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。