1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.插花的主要方法有、、。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。