1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.餐巾的形状要求成（）

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。