1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.西餐的汤分为___，___。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。