1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.插花的主要方法有、、。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）