1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.分菜的方法有、、三种。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。