1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。