1.如何制定团体套菜菜单？

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）