1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.西餐的汤分为___，___。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）