1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）