1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）