1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。