首页>题库>酒店管理师-中级
1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题3.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题6.如何制定团体套菜菜单？
填空题7.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
10.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
11.中国素菜的三大派系是、、。
填空题12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
14.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
17.插花的主要方法有、、。
填空题18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题
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