1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.插花的主要方法有、、。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.西餐的汤分为___，___。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。