1.佛跳墙是（）名菜。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）