1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.餐巾的形状要求成（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）