1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。