1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）