1.折鸟头用的手法是（）。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.分菜的方法有、、三种。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。