首页>题库>酒店管理师-中级
1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
2.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题4.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
5.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
6.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题8.分菜的方法有、、三种。
填空题9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题11.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题19.插花的主要方法有、、。
填空题20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题
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