1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。