1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.插花的主要方法有、、。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.西餐的汤分为___，___。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。