1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.西餐的汤分为___，___。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.餐巾的形状要求成（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）