1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。