1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.折鸟头用的手法是（）。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.餐巾的形状要求成（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）