1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。