1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。