1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.餐巾的形状要求成（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.折鸟头用的手法是（）。