1.如何制定团体套菜菜单？

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.佛跳墙是（）名菜。