1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.西餐的汤分为___，___。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。