1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.分菜的方法有、、三种。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。