1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）