1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.餐巾的形状要求成（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.分菜的方法有、、三种。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）