1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.餐巾的形状要求成（）

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。