1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。