1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。