1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）