1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.分菜的方法有、、三种。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.家宴，多用于、私人间的感情。