1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.西餐的汤分为___，___。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.折鸟头用的手法是（）。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。