1.佛跳墙是（）名菜。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。