1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.西餐的汤分为___，___。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。