1.市场占有率是反映、的指标。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.西餐的汤分为___，___。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。