1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.西餐的汤分为___，___。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.插花的主要方法有、、。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。