1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.餐巾的形状要求成（）

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。