1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。