1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。